Wer Auberginen isst, der stellt dadurch seinem Körper etliche Mineralien wie Kalzium, Kalium, Kupfer, Eisen, Phosphor, Magnesium, Mangen und Phenolsäuren zur Verfügung. Obwohl sie zu 93% Wasser bestehen haben sie auch wertvolle Vitaminen (B1, B2, B9 und C).

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